Le secret d'une conservation optimale des grands crus : la stabilité
De la température dépend la vitesse d'évolution du vin.
Une température idéale se situe aux alentours de 10 à 12 °C.
Si la température est trop élevée, le vin évoluera plus vite et son évolution sera faussée. Si au contraire la température est trop basse, le vin évoluera plus lentement.
Mais c'est surtout la variation ou mieux l'absence de variation qui est le plus important pour bien conserver et faire évoluer son vin.
Les climatiseurs régule la température entre 8 et 14° grâce à leur thermostat et à un système performant de brassage de l’air.